Химические компоненты корицы, кассии, гвоздики и базилика со всех сторон

Леша: Привет всем! В эфире подкаст «doTERRA Наука», с вами я — Алексей, и Карина из команды dōTERRA, наш эксперт и рассказчик интересных историй о продукции, знаток полезных свойств чистых эфирных масел, их химии и способах их применения. Привет, Карина!

Карина: Привет всем! Привет, Леша! Расскажи, удалось ли тебе попробовать пряные эфирные масла, и если да — то каким образом и с каким результатом?

Леша: Представляешь, мы опробовали рецепт яблочных чипсов с корицей.

Карина: И какие впечатления?

Леша: Такие, что твои семь-восемь яблок из рецепта — это несерьезно для детского праздника: надо сразу брать не меньше трех килограммов. 

Карина: Ну да, при запекании в духовке из яблок уходит почти половина объема, и некоторым может не хватить такого количества! 

Леша: О чем сегодня расскажешь?

Карина: Так как мы в последнее время углубились в поддержку организма при помощи пряных масел, предлагаю продолжить эту тему. Давай подробнее рассмотрим основные компоненты некоторых эфирных масел и сделаем экскурс в химию, историю и даже в литературу. Тем более, что масла, о которых мы поговорим, поддерживают организм не только осенью.

Леша: Отлично, я готов! Итак, пряные масла, серия три. 

Карина: Раз уж ты произнес слово «корица», давай с нее и начнем. Итак, корица. По-английски Cinnamon. Это вечнозеленое дерево или кустарник, из внутренней части коры которого получают пряность с характерным запахом, который мы все знаем и любим. Теперь самое время сказать, что очень похожую пряность, тоже палочки коры, или порошок из них, внешне и по запаху напоминающий корицу, получают и из кассии. Кассия — это тоже вечнозеленое дерево. В чем же разница? Ботанически — это два разных растения, обитающие в разных местах, хотя и по соседству, — и да, они родственники. То, что мы называем корицей, получают из дерева Кори́чник цейло́нский, по латыни Cinnamomum verum (циннамомум верум, то есть «корица настоящая»). И происходит она, как понятно из названия, с острова Цейлон, который теперь называется Шри-Ланка. А кассия — это коричник китайский, или Cinnamómum aromáticum (циннамомум ароматикум, корица ароматная), и это растение, соответственно, происходит из Китая. 

Леша: И надо полагать, что раз это два разных растения то у них разное эфирное масло?

Карина: Точно так! У эфирных масел корицы и кассии есть один общий главный компонент — коричный альдегид, он же циннамаль, и его количество в маслах корицы и кассии отличается. Скажу о нем пару слов. Коричный альдегид был впервые выделен из эфирного масла корицы в 1834-м году (для нас это год, когда Пушкин написал «Пиковую даму»). Сделали это два французских химика Жан-Батист Дюма и Эжен Пелиго. Но синтезировать коричный альдегид удалось только спустя 22 года, и за это пищевая промышленность и сельское хозяйство благодарит итальянского химика Луиджи Киоцца — если бы не он, то у нас бы не было низкотоксичного фунгицида для зерновых культур. А также огромного количества товаров бытовой химии с коричным запахом: парфюмерных композиций, пищевых эссенций и отдушек для мыла, инсектицида и даже средства для отпугивания собак и кошек!

Леша: Удивительно, конечно: люди просто не могут мимо пройти, если слышат запах корицы, а мухам, кошкам и собакам он не нравится? Впрочем, я тоже спокойно отношусь к запаху сырой рыбы. 

Карина: Ну, животные часто не любят сильные запахи. Так что, если ты собираешься в гости к нелюбимой кошке, и не хочешь, чтобы она пришла к тебе на руки, можешь попробовать эфирное масло корицы в качестве личного парфюма.

Леша: Запишем. Коричный альдегид. От кошек. И он есть и в кассии, и в корице.

Карина: Да, но это не единственный компонент этих масел, иначе они не отличались бы по аромату и по свойствам. Также в обоих маслах содержится небольшое количество циннамилацетата, и его больше в масле корицы — может быть до 15%. И еще в масле корицы присутствует вещество эвгенол, известное нам тем, что это основной компонент эфирного масла гвоздики. Так что по композиции масло корицы богаче, чем масло кассии. Целых три компонента против двух.

Леша: И в масло кассии, при необходимости, можно добавить масло гвоздики — если корицы под ругой не оказалось, а нам понадобился эвгенол. Кстати, чем он интересен? 

Карина: Про эвгенол рассказу чуть позже в истории про масло гвоздики, а пока продолжу про корицу. Ты знал, что корица в античности стоила безумных денег и считалась подарком, достойным не только правителей, но и богов? На развалинах храма Аполлона в Милете сохранилась надпись о том, что Аполлону принесли в дар корицу! Также корица упоминается в Библии: в книге Исхода Моисею было сказано сделать освящение походного жертвенника, и для этого «взять самых лучших благовонных веществ», и этом списке корица стояла на втором месте. В Книге притчей Соломоновых упоминалось, что спальню надо «надушить смирною, алоэ и корицей».

Леша: Смирна – это древнее название мирры?

Карина: Да, и масло мирры у нас в dōTERRA тоже есть. Так что если хочешь вечером устроить ароматерапию по методу царя Соломона, то у тебя для этого практически, все есть — и мирра, и корица.

Леша: И алоэ на подоконнике.

Карина: И еще одна интересная история про корицу, моя любимая. В Античности из Китая ее привозили в Древний Египет, и оттуда она расходилась по всему Средиземноморью. В Средние века корицу и кассию привозили арабские купцы, перепродавали купцам венецианским (тогдашним монополистам на торговлю с арабами и Малой Азией), и те уже распространяли корицу по Европе. В общем, из-за такой сложной логистики европейцы в течение многих веков, вплоть до конца Средневековья, вообще не знали, откуда берется корица! И представляешь, где-то на этих торговых путях возникла история о том, что корицу добывают особые коричные птицы. Эти удивительные гигантские птицы, называемые циннамолОгус, обитают в Аравии и строят гнезда из кусочков корицы. А за корицей они летают в неведомые земли, такие далекие, что к ним не ведут человеческие дороги. Чтобы добыть корицу, ее надо украсть у этих птиц. Самые отважные люди приманивают коричных птиц огромными тушами волов и других вьючных животных. Птицы хватают волов, несут их в гнезда, но так как воловьи туши слишком большие, то некоторые гнезда ломаются, а их осколки падают на землю. Тут люди быстро подбирают упавшее и уносятся вдаль со своей добычей, заставляя птиц опять лететь за новыми палочками корицы, чтобы починить свое гнездо! Правда, у древних существовал еще и веганский способ сломать гнездо циннамолОгусов, без воловьих туш. Можно было разрушить гнезда коричных птиц, стреляя в них стрелами со свинцовыми гирьками.

Леша: А так как оба этих занятия требуют не только ловкости и особого снаряжения, но и сопряжены со многочисленными смертельным опасностями — то именно поэтому палочки корицы стоят баснословных денег?

Карина: Да примерно так. Это я тебе, между прочим, пересказала Геродота и немножко Аристотеля. А ты выступил совершенно с тем же скептицизмом, с которым Плиний Старший относился ко всей этой истории о коричных птицах. 

ФОТО: Коричная птица циннамологус, рисунок из рукописного бестиария, Франция, около 1450 года. 

Леша: Плиний Старший! Да я в отличной компании!

Карина: Ты в отличной компании еще и потому, что ты с dōTERRA, и у тебя есть возможность в любое время купить чистое проверенного качества эфирное масло корицы и кассии. И принимая масло внутрь, поддержать с их помощью свой обмен веществ, сердечно-сосудистую, иммунную и эндокринную системы. Заодно напомню, что масло корицы можно использовать для составления домашнего средства для очистки поверхностей — если ты захочешь на время поменять свое чистящее средство с маслами цитрусовых.

Леша: Записал! 

Карина: И вот теперь переходим к эвгенолу и маслу гвоздики, где его содержится от 63-х до 95% (в корице всего может быть до 10% эвгенола. С химической точки зрения эвгенол — это фенол. Его, конечно, тоже давно успешно синтезируют, чтобы удовлетворить потребности парфюмерной промышленности, медицины и особенно стоматологии, где его традиционно применяют для изготовления материалов для пломб и оттисков.

Леша: Да, я заметил, что стоматологи любят гвоздику — я часто ее встречал в составе различных зубных паст, особенно у производителей из Юго-Восточной Азии.

Карина: Конечно, гвоздика невероятно популярна у себя дома! Ботаники считают, что гвоздичное дерево, из бутонов которого получают эфирное масло, появилось на Молуккских островах в Индонезии. Это замечательное растение культивировали на его родине и в ближайших регионах за полторы тысячи лет до нашей эры, и сушеные бутоны гвоздики активно покупали в Древнем мире. Археологи недавно нашли остатки гвоздики в раскопках поселения на территории Сирии, и датируют их 1720м годом до нашей эры, то есть, гвоздику в Средиземноморье знали задолго до Древнего Рима. 

Леша: Почему оно называется «гвоздичное дерево»?

Карина: Потому что подсушенные и ферментированные бутоны по форме напоминают гвозди старинной ручной ковки. В русском языке мы буквально перевели название с английского, или с латыни. По-английски гвоздику назвали словом Clove, гвоздь, от латинского слова clavus. А от по-гречески «гвоздь» называли karyophyllon, и это нам подсказывает — что?

Леша: Что в эфирном масле гвоздики также содержится наш добрый друг бета-кариофиллен?

Карина: Бинго! А бета-кариофиллен, как мы помним — мощный антиоксидант, поддерживающий пищеварительную, эндокринную и иммунную системы, а также здоровое кровообращение. 

Про гвоздику у меня тоже есть история, и довольно печальная. В колониальные времена, по выражению одного из историков, для мировой торговли «пряности были тем же, что сегодня нефть». Источники пряностей тщательно скрывались, но экспедиции португальского мореплавателя Васко да Гамы и его последователей открыли новые морские маршруты для «дороги специй». Началась колониальная эпоха — и попытки европейских сил установить свой контроль за растительными сокровищами Юго-Восточной Азии. 

В какой-то момент контроль над одним из островов пряностей получила голландская Ост-индская компания, но это, конечно, не устроило другие государства. Когда борьба за остров перешла в сверхострую фазу, — голландская торговая компания просто сожгла на острове все плантации гвоздичного дерева, чтобы они не достались соперникам! А также чтобы удержать свои высокие цены. В результате местное население лишилось натурального средства, которое веками служило им едва ли не единственным лекарством от всех болезней, и началась эпидемия. Но про это сейчас не любят вспоминать. Хорошо, что гвоздика не такая сложная культура как, например ваниль. И ее восстановили довольно быстро, и распространили по многим регионам мира. Точнее, европейцы вывезли саженцы, развели новые плантации в своих тропических колониях, и цены, наконец, упали. 

Леша: Знаю, что гвоздику добавляют в овощные маринады и в грибы, а куда еще? 

Карина: В мясные блюда. Также гвоздику можно добавлять в варенье или фруктовые кислые соусы к мясу, особенно если делаешь соус из ягод со слабым ароматом, например, из кизила. И конечно, в кухне Юго-Восточной Азии гвоздикой пользуются практически так же часто, как мы укропом. 

Леша: Но у гвоздики довольно сильный аромат. Стоит немного переложить…

Карина: Да, такой риск есть со всеми сухими пряностями. Но мы же помним о методе зубочистки — и у нас есть эфирное масло! И ты можешь не подбирать количество гвоздиков наугад, а сразу взять масло! Серьезно, гвоздика на нашей кухне используется не каждый день. Чаще всего мы раз в году покупаем пакетик для маринада, берем из него 5–6 бутонов, а остальные гвоздичины лежат в банке, выдыхаются, и мы не помним, в каком году мы, вообще это купили. И не от бабушки ли досталась эта пряность. Соответственно, мы понятия не имеем, какой будет результат в блюде. Лично я с гвоздикой, корицей, розмарином и кардамоном перешла на эфирные масла. Огромный плюс эфирных масел в том, что кроме как на кухне, ими можно пользоваться ароматически и наружно, составляя смеси для диффузора и массажа. А при правильном хранении, с плотно закрытыми бутылочками, вдали от тепла и солнечного света, они прослужат тебе гораздо дольше, чем сухие пряности. 

Леша: Ты права, в этом есть смысл! С гвоздикой и корицей точно так и надо сделать.

Карина: А что касается сильного аромата масла гвоздики, то он абсолютно прекрасен для ароматического применения (конечно, если тебе нравится запах!). Это масло можно использовать для пробуждения мыслей, концентрации и сфокусированности. И вообще для того, чтобы вернуть себе бодрость и энергию. Включаешь диффузор — и моментально пробуждаешь каждую извилину.

Кстати. И гвоздика, и корица входят в нашу суперсмесь On Guard. И соответственно, во все продукты этой линии – зубную пасту, ополаскиватель для полости рта, моющее средство для рук, и так далее. Это на случай, если ты захочешь получить все преимущества масел корицы и гвоздики, а также дикого апельсина, эвкалипта и розмарина.

Леша: Точно, спасибо, что напомнила! Как раз сезон для On Guard.

Карина: Чем еще интересна гвоздика: она поддерживает здоровье костей и мышц при внутреннем применении. Теперь предлагаю перейти к эфирному маслу из пряности, которая спокойно растет на европейском континенте и содержит другие химические компоненты, не менее интересные. 

Леша: Давай! 

Карина: Базилик!

Леша: Угадаю. Его называли от греческого слова басилевс, означающего суверенного наследного монарха? 

Карина: А вот этого никто точно не знает. С названием у базилика все сложно: по-гречески это однолетнее травянистое растение называли «окимон», и латинское научное наименование Ócimum (оцимум) произошло от греческого. В Европе базилик завоевал популярность в 16-м веке, а в России его часто называют не только базиликом, но и рейханом, реганом или райхоном, потому что наши тюркоязычные народы первыми начали его культивировать, добавлять в пищу и научили этому соседей. 

Леша: И чем нам интересен и полезен базилик?

Карина: Тем, что в его состав входят линалоол (как в лаванде), 1,8-цинеол (известный нам также под названием эвкалиптол), и бергамотен. Соответственно, благодаря линалоолу оно может помочь — чему?

Леша: Расслаблению. 

Карина: Верно! Это удивительное масло прекрасно не только на кухне. Особенно зимой, когда пучочек свежего базилика с молодыми листочками будет стоить, как букет невесты. При местном применении базилик поможет поддерживать кожу чистой, гладкой и сияющей. При ароматическом применении оно отгонит печальные мысли и вернет тебе концентрацию на том деле, которым ты занимаешься. Базилик хорошо распылять в комнате ребенка во время выполнения домашних заданий, оно помогает ребенку сфокусироваться. А при внутреннем приеме оно особенно подходит для женщин, так как помогает снизить неприятные ощущения в трудные дни и поддерживает нервную и репродуктивную системы.

Леша: То есть, базилик — это кулинарное, детское и женское масло?

Карина: Оно совершенно точно не запрещено мужчинам. Давай по конец нашей сегодняшней встречи, я расскажу про базилик литературную историю, про красивую девушку, несчастную любовь и верность.

Леша: О, давай! Мы сегодня успешно связываем химию эфирных масел с историей, самое время прикоснуться к литературе.

Карина: Итак, Италия, 14-й век, писатель Джованни Боккаччо пишет одну и самых знаменитых книг раннего Возрождения, а именно «Декамерон», буквально «Десятиднев». Сюжет такой: компания из семи дам и трех благородных юношей самоизолировалась от эпидемии чумы в загородной вилле под Флоренцией, и чтобы не скучать, они по очереди рассказывают истории на заданную тему. Все новеллы, конечно про любовь, а тут ничего нового не придумаешь, — поэтому у этого симпатичного собрания в ход идут сюжеты из фольклора, легенд и классических произведений. 

Леша: Тааак. И при чем тут базилик?

Карина: Одна из историй, рассказанная дамой по имени Филомене, называется «Новелла о горшке с базиликом». Это сюжет старинной сицилийской песенки о девушке из богатой семьи, по имени Изабетта, ТУТ ОПЯТЬ ШЕХЕРЕЗАДА которая полюбила бедного слугу по имени Лоренцо. Братья Изабетты тайно выследили влюбленных, и решили положить конец этому неравному роману. Они выманили Лоренцо на прогулку — и убили его, а по городу Мессине распустили слух, что услали юношу по делам в другой город. Изабетта ждала, Лоренцо все не возвращался, Изабетта плакала, и вот однажды ночью Лоренцо явился к ней во сне, и рассказал, что с ним случилось и где злые братья закопали его тело. Изабетта решила проверить сон, пошла со служанкой в лес, откопала место захоронения и увидела там тело Лоренцо. 

Леша: О, я вспоминаю эту новеллу, она прекрасная! 

Карина: Дальше Боккаччо пишет так: «она поняла, что тут не до слез, и охотно унесла бы с собою, если бы можно, все тело, чтобы предать его достойному погребению; но видя, что это невозможно, как сумела, отрезала ножом голову от туловища и, набросав на него земли, голову завернула в полотенце, положила в подол служанке и, никем не замеченная, ушла оттуда и вернулась домой. Здесь, запершись с тою головою в отдельном покое, долго и горячо плакала над нею, так что всю ее омыла своими слезами, повсюду осыпая ее поцелуями. Взяв затем большой, красивый горшок, из тех, в которых сажают майоран или базилик, поместила ее туда, обвив прекрасным платом, и, положив сверху земли, посадила несколько отростков прекрасного салернского базилика, который никогда ничем иным не поливала, как розовой или померанцевой водой, либо своими слезами.»

Леша: Злые братья, заметив, что Изабетта постоянно плачет над своим базиликом, украли у нее горшок и посмотрели, что в нем такое…

Карина: ... И сбежали в Неаполь, чтобы не нести уголовную ответственность за содеянное!

Леша: Горшок с базиликом Изабетте не вернули?

Карина: Нет. Выбросили. Но эта история получила огласку и народ Мессины сложил канцону с такими словами:

«Что то был за нехристь злой,
Что мой цветок похитил».

Но это не все. В 1818 году английский поэт Джон Китс вдохновился сюжетом и сочинил поэму «Изабелла или горшок с базиликом». А в конце 19-го века английские художники-прерафаэлиты, вдохновленные поэмой Китса, написали на этот сюжет несколько картин, прославляющих верную любовь. А в 1907-м году композитор Фрэнк Бридж сочинил симфонию «Изабелла», и ее до сих пор исполняют!

Леша: Друзья, я думаю, теперь мы все хорошо запомнили, что базилик — это масло, которое помогает женщинам. И поддерживает их в трудную минуту.

Карина: Давай подведем краткие итоги моих сегодняшних рассказов?

Леша: С удовольствием! Итак, мы вспомнили, что эфирные масла из пряностей идеальны для внутреннего применения, их можно поселить на кухне и пользоваться ими по методу зубочистки, чтобы идеально подобрать количество для каждого блюда.

Карина: И желательно добавлять в самом конце приготовления, чтобы не потерять аромат.

Леша: Коричный альдегид, эвгенол и бета-кариофиллен помогают поддерживать здоровый метаболизм, сердечно-сосудистую, пищеварительную и иммунную системы, а при ароматическом применении возвращают бодрость, энергию и сосредоточенность.

Карина: А если вы хотите пользоваться чем-то одним, то можно попробовать нашу смесь On Guard. Кстати, я еще не пробовала добавлять ее в еду, но с горячим или холодным напитком она прекрасна!

Леша: Эфирное масло базилика — друг не только кулинара. Оно помогает детям с домашними заданиями…

Карина: А женщин поддерживает в трудные дни. Пользуйтесь своей коллекцией эфирных масел, выбирайте те, которые вам больше всего понравились, обменивайтесь пробниками с членами своей команды и получайте от эфирных масел максимум пользы и удовольствия! Эфирные масла — это просто бесконечная вселенная, которая нам помогает, и которая всегда рядом с нами. 

Леша: Друзья, будьте здоровы и благополучны с dōTERRA! Желаем вам замечательной недели, отличного настроения, бодрости, энергии и сил! 

Карина: И не забывайте хорошо отдыхать каждый день! 

Леша: С вами был подкаст «doTERRA Наука», Карина и Алексей, и мы ненадолго прощаемся с вами! До встречи, друзья!