Питание со всех сторон

Леша:

Привет всем! В эфире подкаст «dōTERRA Наука», с вами я — Алексей, и Карина из команды dōTERRA, наш эксперт по вопросам поддержки здоровья натуральными способами — самостоятельно и при помощи dōTERRA. Привет, Карина! 

Карина:

Привет, Леша, привет, дорогие слушатели! Надеюсь, у вас всё хорошо и будет еще лучше — потому что мы с вами активно шагаем по Пирамиде здорового образа жизни и плавно перестраиваем сложившиеся привычки на более правильные. Те, которые помогут нам быть более здоровыми, эффективными и благополучными и позволят сохранить здоровье на долгие годы. 

Леша:

Я напомню, из каких ступенек состоит Пирамида здорового образа жизни. Их всего шесть. Это правильное питание, физическая активность, отдых и управление стрессом, осознанная забота о здоровье на основе современной информации и проактивная медицинская помощь.

Карина:

Чтобы перестроить питание на правильные рельсы, придется узнать о питании чуть больше. У нас всех есть множество «НО», которые препятствуют тому, чтобы мы начали прямо сегодня. И чем больше мы знаем про эти «НО», тем проще нам будет их преодолеть. Поэтому сегодня предлагаю посмотреть на то, что нам мешает встать на путь здорового питания.

Леша:

Ты имеешь в виду какие «НО»? Вот это «…но сперва надо доесть все запасы, не могу же я выбросить столько хороших продуктов»? Или «…но мне надо кормить семью, а они весь этот силос есть не будут»? Или любимое «…но у меня нет воли отказаться от сладостей»?

Карина:

Подсказка: отсутствие силы воли — это последнее, что нам мешает. 

Леша:

Да ну?

Карина:

Факт: многие люди, которые хотят перейти на правильное питание, напрасно считают себя слишком слабыми и слишком недисциплинированными. 

Леша:

А это не так?

Карина:

Представляешь, это чаще всего не так. Дело не в воле. У нас всех в ближнем круге друзей есть люди, которые не переходят на правильное питание, объясняя это «слабой волей». И что удивительно, эти же самые люди ежедневно демонстрируют просто чудеса дисциплины. Они много работают, они добиваются поставленных задач, они успевают сделать много полезных и важных дел для себя и других. Так что им совершенно точно мешает не слабая воля. 

Леша:

А что?

Карина:

Если собрать эти причины в группы, то их окажется всего две. Первая — недоинформированность. Вторая — социальные причины. И если получить всю нужную информацию просто, то с социальными причинами всё гораздо сложнее. И именно о них я сегодня хочу поговорить.

Леша:

Погоди, сперва давай пройдемся по недоинформированности, если не возражаешь.

Карина:

Недоинформированность. Это о том, что мы в Пирамиде здорового образа жизни называем «информированной заботой о здоровье». Дело в том, что нам гораздо проще делать правильные вещи, если мы понимаем все процессы — все «зачем» и «почему». Когда наш мозг убежден в том, что он все делает правильно, то он не то, что не нуждается в мотивации, а его даже и уговаривать не надо. Сегодня нас подводит незнание физиологии. То есть если у нас нет специального медицинского образования, то мы не понимаем, как организм перерабатывает пищу в строительные материалы, какие у него потребности в питательных веществах, что такое голод, насыщение, энергетический баланс, нутриентная плотность пищи, почему правильно питаться так или сяк, и что неправильного в том, как мы это делаем сейчас. И даже если мы когда-то прочитали книжку о питании, то, скорее всего, держим в голове устаревшие сведения. Дело в том, что нутрициология получает новые доказанные знания практически каждый день, и читать надо свежие книги, написанные на основе последних научных представлений. Тут, кстати, хорошо бы добавить, что великие врачи древности интуитивно догадывались о том, как правильно питаться.

Леша:

Но сегодня самого Авиценну могли бы объявить шарлатаном, так как он не смог научно обосновать свои наблюдения…

Карина:

Да, научное обоснование по современным правилам осложнило бы практику и Галену, и Авиценне, и Парацельсу, и Павлову. 

Вернемся к питанию. Мы, правда, часто просто не знаем, сколько на самом деле нам надо пищи, как она проходит по организму, что именно какой продукт нам дает для какого метаболического процесса. Или что забирает. Да-да, так тоже бывает. Мы часто не знаем, что нужно, чтобы мы полностью усвоили съеденное. И эта неинформированность нам мешает поменять пищевые привычки. 

Леша:

Ну сегодня получить знания — дело посильное и возможное. Мы же не суем пальцы в электрическую розетку. Во всяком случае после того, как сделали это однажды в детстве. 

Карина:

Правда, очень здорово видеть, сколько сегодня возможностей узнать о биохимии и физиологии питания. И так прекрасно, что большинство членов семьи dōTERRA имеет эти знания и делится ими на своих курсах, марафонах и аромаклассах. Среди наших Велнес Консультантов есть не только медики всех специальностей, но и профессионалы помогающих профессий: нутрициологи, диетологи, продвинутые фитнес-тренеры, специалисты по антиэйджингу. И они всегда с удовольствием отвечают на все вопросы. Я напомню для тех наших слушателей, кто еще не в dōTERRA: тот человек, который познакомил вас с эфирными маслами, совершенно точно на Велнес Консультации может рассказать вам о здоровом образе жизни гораздо больше, чем просто «распыляйте цитрусовые масла, когда вам надо стабилизировать и поднять настроение». Только спросите. Просто сформулируйте свои ближайшие цели и задачи. И пройдите Велнес Консультацию.

Леша:

Давай тогда закончим с недоинфомированностью и перейдем с интригующей меня социальной преграде к здоровому питанию?

Карина:

С удовольствием! Нам надо четко понимать, что пищевая промышленность делает всё, чтобы мы покупали как можно больше еды. Они придумывают новые способы сделать еду более притягательной, соблазнительной и желанной для наших вкусовых рецепторов. И мы переедаем — тех продуктов, которые вообще стоило бы исключить из рациона.

Леша:

И как с этим бороться?

Карина:

Всегда помогает четкое осознание того, что каждый из нас в одиночку противостоит лучшим умам технологов, маркетологов и продавцов. 

Леша:

И справиться с их влиянием — задача нетривиальная. 

Карина:

Особенно если учесть, что готовая еда на самом деле экономит нам кучу времени и, выражаясь лозунгами первых лет Советской власти, «освободила женщин из кухонного рабства». Мы не готовы от нее отказываться. Но тут опять нужна информация. И среди готовой еды можно выбрать такую, которая будет полезной. И даже в фастфуде можно найти что-то подходящее. Но чтобы хорошо разбираться в этом, надо потратить время. А до того осмыслить физиологию и биохимию питания. Принять лучшее решение именно для своего организма. И не сворачивать с выбранного пути. 

Леша:

Хммм…

Карина:

Да, знаю, ты сейчас скажешь, что люди ели в течение многих тысячелетий и как-то справлялись, а теперь вдруг такие сложности. Но сама еда изменилась! Это нельзя не учитывать. 

Леша:

Про еду из неполезных жиров и быстрых углеводов мы все знаем. В общих чертах. Как бороться?

Карина:

Мне помогает один прием. Может быть, он будет полезен и слушателям, так что поделюсь. В Америке у dōTERRA есть очень известная Велнес Консультант Ма́рси Сно́дграсс. Она удивительная и прекрасная, и ее личная история очень поучительная: Ма́рси в юном возрасте прошла операцию на сердце и решила восстановить свое здоровье натуральными способами. Чтобы не полагаться только на лекарственную поддержку, ей пришлось изменить весь образ жизни. И смогла. Она привела свой организм в прекрасное состояние, и сейчас Марси очень известный инструктор по йоге и консультант по питанию. Так вот Марси оценивает всё, что мы делаем, как движение к цели — или от цели. Как шаг к здоровью — или шаг от здоровья. И я, наслушавшись ее, теперь в магазине у прилавка тоже себя спрашиваю: «Карина, эти маркетологи хотят получить твои деньги. Окей, это нормально. Но ты сейчас реши: вот это пирожное, оно будет шагом к твоему здоровью? Оно поможет тебе контролировать уровень глюкозы и холестерина и вес? Оно улучшит твой микробиом? Или ты, наоборот, этим сахаром раскормишь свою голодную колонию неполезных бактерий? А может ты просто хочешь получить сиюминутное удовольствие — и сделаешь шаг ОТ здоровья к преждевременному старению?»

Леша:

Кажется, я тоже хочу наслушаться Марси! 

Карина:

Мы все можем это сделать. Мы только что открыли новый раздел на сайте, называется dōTERRA Системы тела. Положим ссылку в расшифровку подкаста?

Видео вебинар Марси в разделе «Сердечно-сосудистая система». Ссылку тоже даем.

Леша:

И как понять, делаем ли мы шаг к здоровью или шаг от него?

Карина:

Мы правда в основном не знаем, что едим на самом деле. Конечно, государства регулируют качество сельскохозяйственного сырья и технологические процессы — от большого консервного завода до маленького кафе. Но, по правде говоря, все данные о калорийности и питательной ценности продуктов посчитаны по готовым таблицам, а что там лежит, мы понятия не имеем. Лучше всего это видно из примера с жирами. Вот у тебя на упаковке печенья написано «содержание жира в ста граммах продукта такое-то». А какие это жиры? Ненасыщенные, насыщенные, короткоцепочечные?.. 

Леша:

Так, я записываю: «Спросить Карину о том, как понять, что мы едим…»

Карина: 

Да, давай в следующий раз поговорим про жиры и продукты. И нам точно понадобятся кухонные весы. 

Леша:

У меня есть, я буду готов!

Карина:

А теперь вернемся к интригующей тебя социальной причине неправильного питания. Мы ее часто не то, что недооцениваем, а просто не берем в расчет. Хотя ее влияние очень велико.

Леша:

И сейчас, я так понимаю, будет исторический экскурс?

Карина:

Бинго! Итак, еда как часть общественных отношений. 

Казалось бы, личное и индивидуальное дело каждого. Каждый ест строго за себя — то, что хочет и может. Но на самом деле еда и связанные с ней символы и ритуалы являются огромной частью нашей социальной жизни. И общество как диктовало нам, что и как есть, так и диктует по сегодняшний день. И ты не поверишь, но есть целая наука, которая всё это изучает, она называется «социология питания». 

Леша:

Это какое-то новое веяние?

Карина:

В западной социологии это направление выделилось в отдельную ветвь исследований в 80–90-х годах прошлого века. А в Советском Союзе начали заниматься этим вопросом чуть пораньше — в 1920-х, потому что после революции в желании распространить идеи социализма на весь мир начали активно изучать общественные отношения, классовые и социальные различия и оказались на переднем крае этих исследований. А так как производство и потребление еды считается общественной деятельностью, и в них вовлечены большие ресурсы, там работает много людей (а ест вообще каждый и не один раз в день), то социология на законных основаниях включила эту тему в круг своих интересов. Дело в том, что питается не только конкретный человек, но и всё общество в целом. А обед — это не только поглощение продуктов, но и целый социальный институт, который, среди прочего, формирует социальные границы и устанавливает нормы символического потребления.

Леша:

Пока не очень понятно. Давай с примерами.

Карина:

Смотри. Еда всегда разделяла и объединяла социальные группы людей. А мы все принадлежим к какому-то кругу, и у этого круга есть свои исторически сложившиеся представления о том, что считать приемлемым, приличным, одобряемым и запрещенным. Я сейчас даже не говорю о религиозных канонах и их предписаниях и о том, что в течение многих веков мы ели только то, что растет рядом с домом и готовили так, как нам позволял местный тип очага, а именно — о социальном аспекте.

Леша:

Местный тип очага?

Карина:

Мы сейчас ненадолго уйдем в сторону. Тремя словами. Местная кухня всегда зависела от того, что у нас вообще доступно из продуктов. И от национального типа очага — печь, мангал, костер, жаровня. Тип очага в свою очередь зависел от того, какое у нас топливо и сколько его. В России леса было всегда полно и климат достаточно холодный. Поэтому у нас есть русская печь, которую можно одновременно использовать для обогрева дома и приготовления еды. И некоторые особенности русской кухни сложилась из того, что нам нужно постоянно поддерживать в доме комфортную температуру, но не превратить жилье в баню. То есть у нас постоянно топится печь, но жарить нам, очевидно, не стоит (для этого нужен высокий сильный огонь), зато можно ставить в печь горшки и долго томить там еду. И там же мы можем держать свои щи да каши теплыми, не давая остыть. Поэтому у нас столько цельнозерновых каш и мясных супов. За 3–5 часов любое мясо сварится.

Леша:

А другие типы очагов?

Карина:

Например, кочевые народы. Печь с собой с места на место не повозишь, а вот котел для варки вполне можно приторочить к седлу и ехать вслед за теплом на свежие сочные пастбища. Там можно собрать хворост, разжечь костер и довольно быстро сварить мясо и заранее приготовленные изделия из муки. Макароны, булгур, кускус тоже родились там, где жарко, мало топлива и надо готовить быстро, поэтому люди сперва перетирали пшеничное зерно в муку, разводили муку с водой, и делали из нее сухие полуфабрикаты, которые можно приготовить довольно быстро. Паэлью с рисом (это крупа, которую можно сварить за 20 минут, чего не скажешь о фасоли или пшенице) тоже изобрели в тех местах, где топливо не в избытке, да и не надо, потому что и так довольно жарко. Если еще и печь будет топиться часами на всю катушку, то жить станет некомфортно. 

Леша:

А Европа?

Карина:

В Европе в основном леса были вырублены уже к Средним векам. Сегодня нам трудно представить, что когда-то Испания была покрыта бурной растительностью, но развитое животноводство привело к тому, что испанские луга были съедены козами и овцами. Нехватка топлива вполне компенсировалась теплым климатом. Зато в этом теплом климате непростой задачей было сохранять свежие продукты. 

Испанскую кухню отличает широкое употребление зерновых и бобовых, сушеное и вяленое мясо типа хамона, сыры (это отличный способ консервирования молока) и обилие маринадов. Маринуют не только овощи, но и рыбу, и курицу. Ты, возможно, слышал слово «эскабéче» или «эскабеча́до» — это как раз нечто замаринованное со специями, которые так же, как и уксус, помогали подавлять размножение бактерий. С точки зрения расхода топлива маринование быстро и экономно, а уксус там есть благодаря Римской империи, которая засадила виноградом большие территории, сделав Испанию крупной винодельческой страной. 

Теперь вернемся к социальному значению еды и вспомним, как еда разделяла. Продукты на столе правителей отличались от того, что ели бедняки. Всё, что было связано с приемом пищи, сразу могло показать нам, к какому социальному слою принадлежал человек. И, конечно, для каждого слоя в еде появлялись свои нормы. Не только кулинарные технологии (простонародные и аристократические), но способы сервировки и украшения стола и использование столовых приборов — ножа и вилки. Кстати, знаешь, почему дети так любят все эти чипсы, печенье, пиццу, наггетсы и картошку-фри?

Леша:

Почему?

Карина:

Мне рассказывали маркетологи крупной компании-производителя готовых продуктов, они этим пользуются для разработки новых товаров. Всё просто — дети любят есть руками. Потому что столовые приборы для детских пальчиков сперва неудобны. И если что-то можно легитимно есть руками, то малыши всегда выберут именно это. Плюс вечно спешащим мамам тоже зачастую некогда кормить малыша ложкой…

Леша:

...и потом его переодевать в чистое и отмывать кухню…

Карина:

Да-а-а! Тем более, что дети в плане еды могут быть страшно консервативными! Мы все знаем, что такое научить ребенка есть какой-то новый суп. 

Леша:

Не напоминай. Стоишь весь оплеванный, кровиночка рыдает, голодная и обиженная на родного отца. Сердце кровью обливается…

Карина:

Да-а-а! Вот так и появляется наше родительское: «Ну хоть что-то ест сам без принуждения, какое счастье, хоть печенька!» Это, кстати, приводит к тому, что привычка к фастфуду у детей сейчас формируется рано.

Вернемся с тому, как еда социально нагружена смыслами. Самый простой пример опять же из Древнего Рима. Римляне выбирали оливковое масло и пили вино. А их противники — германские племена — употребляли сливочное масло и варили пиво. И такую культуру питания просвещенные римляне считали варварством. В эпоху, когда люди путешествовали только по какой-то острой нужде (а чаще всего это было не путешествие, а война, и перемещались солдаты), они неохотно перенимали пищевые привычки других народов. И именно потому, что еда была тем, что сразу показывало, кто ты и откуда. Есть какую-то чужую еду часто считалось подозрительным. 

Леша:

Это странно сегодня, с учетом того, как мы все любим рестораны национальной кухни.

Карина:

Расскажу про кастильского короля Энри́ке IV, правившего в XV веке. Реконкиста еще не завершилась (ее закончит младшая сестра Энри́ке королева Изабелла Католичка), часть юга Испании принадлежит арабам. А король Энрике, хотя и воюет с маврами, но уважает арабскую бытовую культуру, и часто с приближенными пирует на арабский манер — не сидя за столом, а полулежа на тахте, в окружении музыкантов. Этого короля и так не очень любили, но его манера есть «не как положено доброму католику» вызывала бешенство у половины Кастилии. 

Еда вообще показывает, насколько ты открыт и доброжелателен. Неслучайно на всех официальных приемах высоким гостям подают национальную еду, и гость должен дать понять, что ему эта еда по вкусу. Это означает, что он открыт к переговорам и расположен к собеседникам. Мы тоже встречаем дорогих гостей хлебом-солью, и это символ, которым нельзя пренебречь.

Леша:

Да, я думаю, мы все это хорошо понимаем. Разделить трапезу — предложить еду и принять еду, это очень важно.

Карина:

Если спуститься с уровня официальной делегации и перенести всё на семью и друзей, то каждый из нас бывал в ситуации, когда мы должны ставить на стол не то, что сами хотим, а что-то, что требует социум. И каждый из нас, приходя в гости, должен выполнять требования социума. 

Леша:

Это «…если на день рождения ребенка мы не закажем жирный торт в химических розочках, то нас просто не поймут»? 

Карина:

Да, оно! У нас есть социальные требования к тому, что должно стоять на столе, если вы уважаем гостей, не хотим выглядеть чужаками-варварами, жадинами, которые экономят на гостях, или людьми, не уважающими традиции. 

Леша:

А так как наши традиции и социум пока еще считают правильным принимать гостей не только изобильно, но и сверхкалорийно…

Карина:

…А праздник — это не то время, когда надо нести принципы правильного питания всем трем поколениям семьи…

Леша:

…то мы подчиняемся требованиям.

Карина:

И выставляем на стол в основном те блюда, у которых калорийность на 100 грамм подходит к 400. Это, кстати, во всем мире так. Если посмотреть на самые любимые блюда практически любой национальной кухни, там будут эти 400 калорий.

Леша:

Это отголоски голодных времен.

Карина:

Они самые! Но мы-то сейчас сытно едим не только по большим праздникам! Я видела исследование, в котором ученые посчитали, что некоторые люди подходят к холодильнику до 15 раз в день!

Леша:

И не за огурцом, я полагаю.

Карина:

Заканчиваем с социальным аспектом питания… Нам надо просто осознать, что да — если мы принимаем гостей или идем в гости к старшему поколению, выросшему в других условиях (и, что важно, среди продуктов лучшего качества), нам надо учитывать это и корректировать свое пищевое поведение так, чтобы никого не обидеть, не выглядеть варварами, но и не сделать уж слишком большой шаг ОТ здоровья.

Леша:

Вот ты как с этим справляешься?

Карина:

Я ем всё, что предлагают, просто понемногу, не до состояния «скорее дайте ДайжестЗен!». В 1970-х такой отход от режима питания назывался «зигзаг по Певзнеру». Мануил Певзнер — советский врач, один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии. Именно он разработал систему из 15 лечебных диет по группам заболеваний. Тот самый «язвенный», «гастритный» и «панкреатический» столы. Так вот сам Певзнер полагал, что однократное отхождение от системы питания не нанесет слишком большого вреда организму. Он писал: «Включая дни, контрастные по составу продуктов, их количеству и приготовлению, мы производим то нагрузку, то разгрузку различных сторон обмена. Система «зигзагов» в питании отражает периоды и «зигзаги» нашей жизни, в которой дни работы непременно сменяются днями отдыха, а часы бодрствования — часами сна. Поэтому такая система является в высшей степени физиологичной».

Леша:

Подведем итоги. Чтобы успешно идти по Пирамиде здорового образа жизни, нам надо изучить биохимию и физиологию пищеварения. И в этом вам помогут профессиональные нутрициологи, которых уже немало среди Велнес Консультантов dōTERRA. 

Карина:

У нас всё хорошо с силой воли, но в начале, еще до того, как мы сбалансируем свой рацион по нутриентной плотности, нам надо задуматься о социуме. Насколько он готов принять наши пищевые изменения. Если все привыкли есть не так, как вы собираетесь, будьте готовы к тому, что вам будет непросто. Но в начале можно сделать правильным хотя бы один примем пищи — хороший здоровый завтрак или легкий низкокалорийный ужин не позже, чем за три часа до отхода ко сну. 

Леша:

Еда — это точно не то, из-за чего стоит ссориться с родными и близкими. Будем гибкими. На всё нужно время. Каждый прием пищи имеет значение. Даже если на первых порах вам удастся правильно только завтракать — это важный шаг в сторону здоровья.

Карина:

Но когда вы встанете на путь здорового питания и будете чувствовать себя на все сто, за вами захотят идти. Это точно! И тогда вы сами сможете рассказать, как сделать первый шаг — и поделитесь своей личной историей. А мы с Лешей продолжим говорить о питании, это очень важная тема, и ее стоит рассмотреть со всех сторон.

Леша:

Пирамида здорового образа жизни dōTERRA отражает самые современные научно доказанные способы поддержания здоровья и долголетия. 

Карина:

Друзья, спасибо, что были с нами и слушали подкаст «dōTERRA Наука»! До следующих встреч! Будьте здоровы и благополучны!

Леша:

И будьте счастливы! Спасибо!