Модели питания в XXI веке: почему мы едим всё это?

Леша:

Привет всем! В эфире подкаст «dōTERRA Наука», с вами я — Алексей, и Карина из команды dōTERRA, наш эксперт по вопросам поддержки здоровья натуральными способами — самостоятельно и при помощи dōTERRA. Привет, Карина! 

Карина:

Привет, Леша, здравствуйте все! В рамках наших бесед о Пирамиде здорового образа жизни, которая стоит на питании и пищеварении, предлагаю обсудить вот что. Как случилось, что мы сегодня едим то, что мы едим, и какая главная особенность современного рациона. А для этого поговорим о так называемых моделях питания — что это такое, какими они бывают (и какими были) и откуда взялось само понятие модели питания.

Леша:

Так. Судя по всему, модели питания — это не те красивые и веселые люди из рекламы копченой колбасы?

Карина:

Нет, это не они! 

Леша:

Тогда что такое модель питания? 

Карина:

Это научный термин, которым пользуются нескольких дисциплин — от социологии до медицины. Модель питания — это совокупность всех продуктов, которые составляют рацион человека, семьи или даже жителей целой страны. Если развернуть определение, то модель питания — это общее сочетание обычно потребляемых продуктов, которые вместе создают синергетическое воздействие на здоровье.

Леша:

То есть человек — это продукты, которые он ест?

Карина:

Совершенно верно. Любая еда — это терапия. Это внесение в обмен веществ различных компонентов, которые могут быть полезными или вредными. Еда может сделать нас здоровыми или больными, и нам надо очень внимательно относиться к тому, что мы едим. 

Леша:

Но все питаются по-разному.

Карина:

Конечно, люди, живущие в разных странах, всегда питались и сейчас питаются по-разному. Различаются и продукты, и кулинарные технологии, и размер тарелки, и то, что считается вкусным. Влияют и традиции питания — медики по исследованиям видят, как у жителей разных стран различается состояние метаболического здоровья. А так как сегодня мы находимся в опасной эпохе «Четвертой модели питания», то единственное, чем мы можем себе помочь, это осознанно перейти на «Пятую модель». А для этого нужно на некоторое время так сфокусироваться на своей еде, и уделить ей такое внимание, какого никогда не проявляли наши предки и даже наши родители. 

Леша: 

Мы находимся в эпохе «Четвертой модели питания». В опасной эпохе! Ну вот теперь всё сразу стало ясно. 

Карина: 

Ну должна же я начать так, чтобы всем стало интересно? 

Леша:

Тебе это удалось! Рассказывай! 

Карина:

Как всегда, начнем с истории. Вот ты, Леша, буквально на каждой нашей встрече, когда речь заходит о еде, говоришь, что «люди едят уже не первое тысячелетие» и «кто из нас в этом деле не академик?» А у отношений человека с едой, помимо последних открытий медицины и биологии, есть еще целая история, причем потрясающе интересная! Ученые (антропологи, археологи, медики и экономисты) посчитали, что за всю свою жизнь человечество прошло всего через четыре модели питания. 

Леша:

Это начиная с какого времени? 

Карина:

С эпохи палеолита. Первая модель сформировалась в эпоху палеолита, и, напомню, это было примерно два с половиной миллиона лет назад. Климат Земли, ее растительный и животный мир значительно отличались от современных. Люди эпохи палеолита жили немногочисленными первобытными сообществами, пользовались каменными орудиями, занимались охотой и собиранием растительной пищи, рыболовство было в зачаточном состоянии, а земледелия и скотоводства не было вовсе. Основу рациона «Первой модели питания» составляло, конечно, мясо. Чаще всего это было мясо млекопитающих, НО наши предки были по-настоящему всеядными. 

Леша:

Они тащили в рот всё, до чего могли дотянуться?

Карина:

И всё, что удавалось разбить и разгрызть. Археологи откопали, что древние люди питались птицей, рыбой и морепродуктами, включая черепах, а также огромным количеством видов растений и их частей. В ход шло всё — корни, стебли, орехи, зерна злаков, фрукты… Кстати, наши любимые оливки в палеолите уже были известны. 

Леша:

То есть оливки — это одно из самых древних лакомств? 

Карина:

Да. Мы все, открывая банку с оливками, можем мысленно представить себя одетым не только в древнегреческий пеплос или древнеримскую тогу, но и в шкуры времен палеолита! 

Леша:

Отличная идея для костюмированной вечеринки!

Карина:

Да, и сейчас «Первая модель питания» — довольно популярная тема. Ты, возможно, слышал о так называемой палеодиете, или эпи-палео протоколе питания?

Леша:

Расскажи!

Карина:

Палео-протокол считается идеей американского нейрохирурга Джека Круза. В силу профессии он четко увидел связь между головным мозгом и кишечником, и подумал, что питаться как люди палеолита — неплохая идея для оздоровления. Так как сегодня мы знаем, что, во-первых, множество заболеваний провоцируются нездоровым питанием, а, во-вторых, по данным ученых, люди палеолита не имели многих заболеваний, присущих современному человеку — диабета второго типа, ожирения, атеросклероза, гипертонии и так далее. 

Люди палеолита не только ели всё подряд (то есть у них было разнообразное питание), но и умели сохранять некоторые продукты — в раскопках обнаружен даже изюм! В общем, сегодняшние исследования показывают, что питание людей эпохи палеолита было в целом здоровым, но не изобильным. 

Леша:

И как питаться по-палеолитически? 

Карина:

Тремя словами, палео — это низкоуглеводная диета без молочных продуктов (потому что скотоводство не было развито), без пасленовых (потому что конкистадоры еще не привезли картофель и помидоры из Нового Света), без круп и бобовых (не было растениеводства) и без птицы, кроме дичи. То есть в основе рациона — белок и жиры по сезону.

И чтобы закончить с первой моделью, контрольный вопрос. Как ты думаешь, какая у нее характерная особенность, кроме высокого потребления белка и низкого потребления углеводов? 

Леша:

Надо полагать, никаких продуктов промышленного производства?

Карина:

В точку! И никакого сахара. Дело в том, что первобытный человек за всю свою жизнь после младенчества мог не повстречаться со сладостями. Фрукты в те времена были совсем не такие сладкие, как сегодня. Так что кроме маминого молока, содержащего молочный сахар лактозу, единственным доступным сахаром для древних людей был мед диких пчел, и его еще надо был найти и отнять. 

Леша:

Я бы не полез к диким пчелам.

Карина:

Теперь «Вторая модель питания». Переход на нее случился при появлении первого примитивного сельского хозяйства, и это произошло примерно 10 тысяч лет назад — в эпоху неолита. Получение еды стало отдельным и довольно трудным и долгим занятием. У людей появились технологии сельского хозяйства. Они научились обрабатывать пищу более продвинутыми способами, чем раньше. Начали готовить в глиняной посуде, научились запасать еду. Казалось бы, жизнь налаживалась. Но тут произошло кто-что важное для здоровья. В рационе людей неолита начали доминировать монокультуры, в основном зерновые. Ячмень, пшеница, а позднее — рис. И угадай, к чему это привело?

Леша:

Питание стало менее разнообразным?

Карина:

Бинго! И представляешь, вот у тебя есть поле, ты на нем выращиваешь, например, ячмень, и голод тебе уже не страшен, ты уже не так сильно полагаешься на свою ловкость охотника и удачу собирателя. И вообще ты гордый земледелец, наступило разделение труда, развитие ремесел и много других интересных вещей. Но из-за того, что ты уже не тащишь в рот всё подряд, потому что тебе некогда — твой рацион становится однообразным! И у тебя появляются дефициты микронутриентов и авитаминозы (потому что ну нельзя сидеть на одном виде зерновых!). В общем, во «Второй модели питания» в эпоху неолита рацион перекосило от изобилия белка к углеводам. Плюс в нем снизилось количество жиров. И того, что мы сейчас называем фитонутриентами.

Леша:

И как долго длился этот период «Второй модели питания»?

Карина:

Ученые считают, что «Вторая модель» длилась до возникновения письменности в Месопотамии и Древнем Египте, это третье тысячелетие до нашей эры. С появлением письменности закончился так называемый доисторический период развития человечества. 

Леша:

И длилась «Вторая модель» до?..

Карина:

…До середины XVII века. 

Леша:

XVII век — это уже написан «Дон Кихот» и все пьесы Шекспира.

Карина:

И в мире науки произошли ключевые открытия, достаточно вспомнить имена Галилея, Ньютона и Декарта. Именно в это время началась жизнь по «Третьей модели питания», и произошло из-за так называемой «второй революции в сельском хозяйстве» или «британской сельскохозяйственной революции».

Леша:

И что случилось?

Карина:

Благодаря развитию технологий, усовершенствованию плуга, изменению севооборота, введению эффективных удобрений и ряду научных открытий в Англии в течение почти двух столетий происходил беспрецедентный рост производительности в сельском хозяйстве. Выросли урожаи. Просто представь, что впервые в мировой истории в одной стране количество производимой еды росло быстрее, чем население. А потом хорошо питающееся население тоже подросло — за XVII век оно увеличилось в два раза. Что привело к промышленной революции, но это уже другая история.

«Третья модель питания», кстати, и сейчас действует во многих развивающихся странах. Важно, что благодаря ей отступает угроза голода. 

Леша:

И что входит в рацион «Третьей модели питания»?

Карина:

У людей, питающихся по «Третьей модели», в рационе снижается количество крахмалсодержащих продуктов, на столе уже больше фруктов, овощей, белков животного происхождения, но питание в целом не очень разнообразно. А это приводит к недостатку важных микронутриентов, хотя многие дефициты уже устранены. И, как мы все понимаем, при улучшении питания на «Третьей модели» обычно увеличивается продолжительность жизни. Сегодня на этот фактор, конечно, влияет еще и развитие медицины и санитарии.

Леша:

И, наконец, мы добрались до опасной «Четвертой модели питания», в которой мы сейчас находимся. Расскажи, что в ней опасного, и как мы тут оказались?

Карина:

В «Четвертую модель» мы попали примерно в начале XIX века. Эта модель распространена в странах с высоким уровнем дохода на душу населения, развитыми сельскохозяйственными технологиями, изощренной пищевой промышленностью, общепитом и, конечно, рекламой и маркетингом. Пищевая промышленность стремится (и умеет) удовлетворять практически любые фантазии новых гурманов. На самом деле, сегодня нам доступны не только детские мечты «каждый день на обед конфеты и лимонад», но практически всё, что угодно. Хочешь — вот тебе еда в тюбиках, как у космонавтов. Хочешь — с утра до ночи пей белковые порошки, как атлет из конкурса «Мистер Олимпия». В ресторанах изобилие блюд любой кухни. И у каждого есть возможность вообще не подходить к плите, а покупать готовые обеды, сделанные на заводе. Их остается только разогреть, и можно даже не вынимать из фольги на тарелку.

Опасность «Четвертой модели» заключается в том, что все эти промышленно произведенные ультрапереработанные продукты сделаны с любовью к прибыли, а не с вниманием к метаболическим потребностям человека.

Леша:

Вот это просто безобразие!

Карина:

Ну начиналось всё с благих намерений. Сперва задачей пищепрома было найти способы дольше сохранять продукты, чтобы их можно было перевозить дальше. Первые консервы были, прямо скажем, не очень вкусными, но технологи быстро научились убирать привкус жести из мясной тушенки. Сразу скажу, что это достигается повышением количества соли и других веществ, которые мы в обычной жизни не едим. 

Потом пищепром сделал заменители грудного молока. И это был прорыв, спасший жизни многих младенцев, чьи мамы не могли выкармливать малышей по разным причинам. Потом промышленность сумела придумать, как сохранять выпечку мягкой, как улучшать вкус, изменять вкус, делать вкус еще более ярким… 

А потом они в конкурентной борьбе просто не смогли остановиться. Пришлось выпускать такие продукты, которые умели просто как бревном буквально оглушать наши вкусовые рецепторы. Помнишь рекламу, в которой актер кладет в рот кусочек чего-то и от блаженства закатывает глаза, облизывая пальцы? Вот это именно та реакция, которую от нас ждет пищевая промышленность. А так как сами люди по-прежнему производятся по древним технологиям и наши метаболические пути сформированы задолго до эпохи палеолита, то нам понадобится еще несколько тысячелетий на то, чтобы к такой еде приспособиться и научиться выживать без метаболических нарушений.

Леша:

Причем, я слышал, есть «более сладкий сахар, чем обычный».

Карина:

Да, и после таких продуктов обычный свежий цельный фрукт уже не кажется таким лакомством, как химическое нечто со вкусом манго или папайи.

Еда в «Четвертой модели» отличается очень высокой калорийностью, высоким содержанием ненатуральных жиров, над которыми потрудились химики, и зашкаливающим сахаром. А наша мать-природа не научила организм перерабатывать такое количество сахаров, какое на нас выпрыгивает из каждого фантика. Наш рацион беден клетчаткой, и это крайне плохо для дружественных бактерий, населяющих наш желудочно-кишечный тракт.

Леша:

То есть на этой модели питания мы рискуем своим здоровьем.

Карина:

Да. Статистика ужасающая. Врачи бьют тревогу. Распространенность ожирения в экономически развитых странах достигает 30%, а среди некоторых групп населения доходит до 70%. И как ты понимаешь, главная проблема с ожирением, конечно, не то, что людям трудно найти модную одежду по размеру. Ожирение приходит не одно, а с друзьями — метаболическим синдромом, инсулинорезистентностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Леша:

То есть всё становится хуже. Я даже подумать боюсь, что принесет «Пятая модель питания».

Карина:

А вот как раз «Пятая модель питания» — это то, к чему должен прийти каждый человек самостоятельно. Суть «Пятой модели» сформулировал американский исследователь питания и ожирения Барри Попкин. Он называет ее «поведенческой» и считает, что ее надо разрабатывать и внедрять, потому что сама она ниоткуда не появится. Промышленность продолжит производить все эти ультрапереработанные продукты из сотен ингредиентов до тех пор, пока мы не прекратим их покупать. Тогда она наверняка найдет способ производить чистую еду. На самом деле, уже лет двадцать назад в США некоторые ответственные компании, поглядев в отчеты министерства здравоохранения и почитав научные исследования, попробовали выпускать более здоровые продукты питания. Но оказалось, что потребитель к этому совершенно не готов. Потому что эти продукты были «недостаточно вкусными» по сравнению с теми жирными, сладкими и солеными штуками, к которым все привыкли. Мы со своими оглушенными вкусовыми рецепторами отвыкли от нормальной здоровой еды.

Леша:

Запрет на государственном уровне тут не поможет?

Карина:

Ни одно государство не готово экстренно обрушивать жизненно необходимую пищевую отрасль или накладывать на нее драконовские ограничения. Но мы же можем выбирать сами! То, что мы приносим в свой дом и кладем на свою тарелку — это наш выбор, плюс влияние окружения. Нам необходимо самим изменить свое пищевое поведение, выработать правильные пищевые привычки, создать их у своих детей, и тогда мы сможем сохранить здоровье на долгие годы. Это очень важно, потому что продолжительность жизни растет, население стареет, и, конечно, мы все хотели бы провести свои золотые годы без болезней, с ясным умом и высоким уровнем энергии.

Леша:

И быть активным членом общества.

Карина:

Конечно. А так как здоровый образ жизни начинается и базируется на здоровом питании, то первым делом надо осознанно к нему относиться. Любой продукт является лекарством или ядом. Это знали все великие врачи древности, и сегодня знают все медики. Еда может лечить. А может провоцировать возникновение заболеваний. Но это уже специальные знания, а для начала будет достаточно очистить стол и убрать максимум продуктов высокой переработки. Убрать продукты с добавлением консервантов, красителей, трансжиров, сахаров, соли и прочей неестественной еды, которая не растет в огороде, в саду, не плавает в чистой воде и не пасется на лужайке.

Леша:

А с чего проще всего начинать?

Карина:

Сперва надо изучить свой рацион, и тут поможет дневник питания.

Леша:

«Дневник питания» — звучит как дополнительная нагрузка.

Карина:

Поддерживает мотивацию, если понимаешь, зачем ты его ведешь. Но, правда, сперва надо пару недель записывать всё, что ты съел — честно и с открытыми глазами. На этом этапе можно не считать калории и не взвешивать размеры порций. Надо понять, что вообще попадает в организм, а именно: есть ли белки, и какие они — животные или растительные. Что с жирами? Как соотносятся Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты? Какие углеводы в рационе — быстрые или медленные. Откуда поступают микронутриенты, минералы и витамины, если они вообще поступают. Сколько в рационе ультрапереработанных и цельных продуктов.

И уже после того, как дневник питания войдет в привычку, надо придумать, каким образом (максимально безболезненным для вас) компенсировать дефицит нутриентов. Тут я напомню, что у dōTERRA есть комплекс пищевых добавок LLV (Lifelong Vitality Pack), и он может поддержать вас, когда вы начнете компенсировать дефицит витаминов, минералов, омега-3 жирных кислот и нехватку фитонутриентов.

Леша:

А дальше?

Карина:

А дальше надо разбираться с балансом белков, жиров и углеводов, размерами порций, частотой питания, убирать все несвоевременные перекусы, типа «бежал мимо вазы, схватил конфетку», чтобы не раскачивать инсулин. 

Леша:

Думаешь, про инсулин все знают?

Карина:

Если кто-то не знает, то самое время повысить уровень информированности и осознанности и прочитать пару современных книг про питание и метаболизм. Когда понимаешь, что именно происходит в организме после каждой ложки сахара, становится гораздо проще от него отказаться.

По традиции поделюсь опытом наших Велнес Консультантов, которые постоянно помогают своим клиентам встать на путь здоровья. Мы же все пьем чай и кофе? Начинать надо со снижения сахара, который мы кладем в эти напитки. Идеально, конечно, вообще отказаться от сахара, кроме того, который есть в свежих фруктах и ягодах. 

Леша:

Ну, это какой-то не очень быстрый темп очищения рациона.

Карина:

У каждого человека своя скорость и свои обстоятельства, и это надо принять. Иногда мы просто не готовы к резким и решительным изменениям, и в таких случаях можно начать с чего-то совсем простого. Помнишь, я рассказывала кейс одного из медицинских руководителей dōTERRA? У него была пациентка, которая практически не двигалась. Прописывать ей в ее тогдашнем состоянии ходить в спортзал — ну это была бы невыполнимая, а значит бесполезная рекомендация. И вот наш доктор ей посоветовал для начала просто ежедневно ходить за газетой в почтовый ящик. И обратно. Через какое-то время они прибавили прогулку к калитке. И женщина начала двигаться, ее здоровье и физическая форма улучшились. С сахаром, если ты его с детства любишь и буквально не можешь себе представить жизнь без сладостей, можно делать так же: сокращать по чайной ложке в день. Лучше по две.

Леша:

И это поможет?

Карина:

Да, потому что организму будет на одну чайную ложку полегче. Сахар же надо переработать, запустить в клетку, излишки, которые не вмещаются в клетку, отнести в печень, все, что не поместилось в печень, попробовать сложить в жировые запасы, а всё это непростая метаболическая задача и приличная нагрузка на организм. Особенно если уже и жировые клетки переполнены. Главное — поставить себе цель перестать есть сахар. И разбить ее на более мелкие цели. Например, ты пьешь чай с четырьмя ложками сахара. Можно попробовать первую неделю пить чай с тремя, следующую — с двумя и так далее, пока весь сахар из чая не будет исключен.

Леша:

А что мне помешает вместо ложки сахара съесть лишнюю конфету?

Карина:

Тебе помешает осознанность и нежелание обманывать себя. Желание стать здоровее и быть наполненным энергией. Желание избавиться от дискомфорта в теле и обрести легкость и хорошее настроение. 

Леша:

Подведу итоги. Мы находимся в «Четвертой модели питания», где нас окружает изобилие еды, для которой наш организм не приспособлен. И важно самостоятельно осознанно и ответственно начать переходить на «Пятую», поведенческую модель питания…

Карина:

…То есть выбрать для себя цельные свежие продукты и вдумчиво составить из них сбалансированный, подходящий именно вам рацион, богатый питательными веществами…

Леша:

…А значит мы общими усилиями сможем снизить эпидемию нарушения метаболизма и обеспечить нашим детям правильные пищевые привычки.

Карина:

Друзья, первая ступень Пирамиды здорового образа жизни dōTERRA — правильное питание и пищеварение. Это на 100% отражает самые современные научно доказанные способы поддержания здоровья и долголетия. 

Спасибо, что были с нами и слушали подкаст «dōTERRA Наука»! Будьте решительны на пути к метаболическому здоровью! 

Леша:

И будьте благополучны и счастливы! Спасибо! До новых встреч!