香氣是芳香調理技術的重要組成部分，因為它會立即引發強烈的情緒影響。正如研究表明，活化您的嗅覺系統可以引領您的思緒至特定記憶，使您放鬆，並有助與您分享體驗的人建立緊密關係。

您有沒有想過為什麼當您穿過一片橘子樹林時，能勾起您的童年回憶呢？抑或是肉桂微弱的氣味便能使您憶起媽媽在週日所做的肉桂捲呢–即便事過境遷30年呢？這是基本的人類生物學。您的嗅覺和大腦的情緒控制中心：邊緣系統，有著直接的連結。這種強大的連結歸因於驚人的嗅球，它是大腦中的一種神經結構，並將接收到的資訊傳到杏仁核。簡單來說，來自鼻子的訊息將直接進入邊緣系統，該系統控制心境、記憶和情緒。您身體中與氣味相關的受器(超過1,000個)比任何感覺的受器還多。由於這些受器，您可以驚人的靈敏度和準確度辨別出無數的香氣—許多氣味甚至無法以言語形容。人類複雜的生理構造致使嗅覺系統以微妙且有效的方式產生特定、獨特的反應。這也是精油在健康方面帶來莫大影響的主因之一。