椰香檸檬草精油紅扁豆濃湯

由來自 Michigan 的 Lisa Freignag 提供

這款溫暖幸福的濃湯是任何場合都可以享受的暖心食物。

準備材料
2 湯匙 椰子油
2 顆 大洋蔥，去皮切碎
4 瓣 大蒜，切碎或壓碎
1 湯匙 新鮮薑末，切碎
1-2 滴 檸檬草精油
4 湯匙 番茄醬（tomato paste)
4 根 胡蘿蔔，去皮切碎
4 湯匙 咖哩粉
1 茶匙 紅辣椒片
8 杯 蔬菜湯
2 罐 椰奶
4 杯 新鮮番茄，切碎
3 杯 干紅扁豆（red lentils)
4–6 小把 菠菜
鹽和胡椒粉調味

製作步驟

1. 用中火加熱椰子油； 加入洋蔥，大蒜和新鮮的生薑。 煮至洋蔥半透明，然後加入胡蘿蔔並炒五至七分鐘。
2. 加入番茄醬，咖哩粉和紅辣椒片； 煮一到兩分鐘，不斷攪拌，直到所有蔬菜都被塗上塗層，並加入各種風味。
3. 加入蔬菜湯，椰奶，番茄丁和小扁豆。 蓋上中火煮沸； 減少煮（低熱量）。
4. 加入檸檬草精油並繼續煮30分鐘，直到小扁豆煮熟。 加入鹽和胡椒調味。
5. 加入菠菜，攪拌至菠菜被熱度煮熟。
6. 用一湯匙新鮮切碎的香菜和一湯匙酸奶油倒入濃湯上方做裝飾。​​​​​​​

小建議：添加一些黑糖有助於有提升咖哩香甜的口感哦。